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Das Dienstagsrezept: Eichhörnchen-Cookies

Ein wunderbar unkompliziertes Rezept für “Löffelkekse”:

200 g Butter mit 200 g braunem Zucker und 2 Prisen Salz schaumig rühren. 2 Eier einzeln je ca. 1 Minute lang unterrühren.

200 g Weizenmehl mit 2 Messerpitzen Natron und 100 g gemahlenen Mandeln vermischen und unter die Butter-Zucker-Mischung heben.

Dieser Grundteig kann mit allem kombiniert werden, was die Eichhörnchenvorräte hergeben: Schokotröpfchen, grob gehackte Nüsse aller Sorten, Studentenfutter, kleingehackte Trockenfrüchte… – einfach nach Geschmack so viel davon in beliebiger Kombination  unterheben, dass der Teig noch eine Chance hat, alles zusammenzuhalten.

Dann mit 2 Löffeln Teighäufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen (Abstand halten, die Cookies laufen etwas auseinander!) und bei ca. 200 Grad 10 – 12 Minuten backen. Innerhalb einer Woche wegknuspern.

Beitragsbild: Elli Wagner/pixelio.de

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Das Dienstagsrezept

Schnell noch vor der Fastenzeit, auf wiederholten Wunsch aus der Klasse, hier die Rezepte für den Apfelkuchen und den Butterkuchen.

Für Nichteingeweihte: Unser Unterricht findet unter anderem jeden Freitag bis 15. 00 Uhr statt. Da braucht es manchmal einen Keks… und beruflich begründen lässt sich das außerdem –  denn gibt es etwas anderes, das einen so schnell in die Kindheit zurückversetzt wie der Duft von frisch gebackenen Keksen?

Apfelkuchen für Lisa

250 g Butter schaumig rühren.

5 Eier einzeln aufschlagen und nach und nach einrühren.

250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dazugeben und gut verrühren.

350 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen. Esslöffelweise unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.

1 kg geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel unterrühren.

Ein Backblech mit Back-Alufolie belegen oder einfetten. Den Teig darauf verteilen.

Bei 200 – 220°C ca. 30 Minuten backen.

Mandel-Butterkuchen für Susanne

200 g Sahne mit 100 g Zucker verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

350 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver und 1 TL Zimt mischen. Unter das Sahne-Zucker-Gemisch rühren.

3 Eier aufschlagen und nach und nach unter den Teig rühren.

Ein Backblech mit Back-Alufolie belegen oder einfetten. Den Teig darauf verstreichen und bei 180 °C 10 Minuten vorbacken.

In einer Pfanne 250 g Butter schmelzen. 150 g Zucker, 6 Esslöffel Sahne und 200 g Mandelblättchen unterrühren. Unter Rühren erhitzen.

Auf den vorgebackenen Teig geben, verteilen und weitere 15 Minuten backen, bis der Belag goldgelb ist.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

 

Beitragsbild: Karin Bangwa/pixelio.de

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